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常州大麻糕

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常州大麻糕,江苏省地方特色糕点。 是由长乐茶社王长生师傅创制,距今已有150余年历史。其皮薄酥重,制作考究,注重火候,为一般麻糕所不及。
发源地: 常州、江苏
菜系: 江浙菜
口味: 甜咸皆有
推荐指数:
主要食材: 白芝麻,面粉,猪油,糖,盐
风味: 常州风味

常州大麻糕图册(6)

老风味点评:

第一次来常州不知道去哪儿吃的话,最好找那种小巷子里的大麻糕,才正宗,很多连锁店已经失去原本的味道了

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历史文化

常州大麻糕始创于清咸丰年间,距今已有150余年历史。

关于历史起源,还流传着一则有趣的故事。说的是清咸丰年间,常州城内浮桥头有个万华楼茶楼,老板针对小老百姓顾客群,走的是薄利多销的实惠型路线。为了多招揽顾客,茶楼不仅供应茶水,还兼卖自制的麻糕。当时的麻糕三个小铜钱一块,许多挑夫、脚夫买了可以一边走一边吃,不影响赶路或者做活。由于麻糕呈椭圆形,有点像鞋底,吃的人又大多是穿草鞋的体力劳动者,所以大家就将麻糕叫做‘草鞋底’。一天,一位独轮车夫对万华楼的麻糕师傅王长生说:‘我是做力气生活的,麻糕起码要吃三块。干脆这样吧,我给你一个铜板,你替我用一块麻糕的皮子,包三块麻糕的馅心好否?’王长生欣然同意,于是最早的常州大麻糕便诞生了。

王长生因此受了启发,他想:‘这样的大麻糕,着实对车夫、脚夫的胃口呀!’便每天制作了出售,果然顾客盈门,茶楼生意更为兴隆。做久了,大麻糕不断改良,越做越好越做越有特色,最终成为常州地方名点。


菜品特色

颜色呈金黄,香脆松软甜鲜,皮薄酥重,层次分明,为江苏地区风味名点,其中常州最为著名。

经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。有咸、甜两种风味,供购者选择。合格的麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润而不焦,咸甜适度而不腻,香酥可口而不脆,色、香、味俱佳。往日,常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今,经过改革创新,精心包装,外表美观大方,且便于携带,成为人们走亲访友的必备礼品。