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红梅珠香是一道美味可口的菜肴

红梅珠香是一道美味可口的菜肴,属于湘菜系。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法:将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄,填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末,在一头放少许火腿末,另一头放香菜小叶或青豌豆粒,上屉蒸熟后取出,再用鸡汤煨入滋味,勾上芡汁装入平盘外圈;将对虾去壳,在虾背上划两刀,用五成热的猪油炸至熟透,变成珠形,出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开,勾芡,淋上香油后,堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮,口味鲜香,清爽适口,且有补益功效。

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  红梅珠香是一道美味可口的菜肴,属于湘菜系。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法:将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄,填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末,在一头放少许火腿末,另一头放香菜小叶或青豌豆粒,上屉蒸熟后取出,再用鸡汤煨入滋味,勾上芡汁装入平盘外圈;将对虾去壳,在虾背上划两刀,用五成热的猪油炸至熟透,变成珠形,出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开,勾芡,淋上香油后,堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮,口味鲜香,清爽适口,且有补益功效。


  将鸽蛋煮熟,放凉,去壳。将每只熟蛋对切两半,去掉蛋黄备用。将大虾去壳,切去两头,用刀在虾背上划两下,将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸,加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒、味精搅拌成糊状。


  将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末,加葱末和调味品拌匀,分成24份,每一份分别装在鸽蛋里,再用剁好的虾泥抹上,一头放入少许火腿末,另一头放香菜小叶,或青豌豆粒,上屉蒸熟备用。


  将虾的中段放入油中炸至球形取出,倒出余油,在锅中加入番茄酱、盐、绍酒、味精、汤汁少许,放入虾球,炒一下并拌匀再用少许淀粉勾芡,加入香油放入大盘中间。

  将蒸好的鸽蛋放入锅中,再加入鸡汤慢煨一会儿,加少许粉芡,出锅时摆在虾球的外围。


  相传清朝康熙皇帝的第四个儿子胤禛小时候是个很淘气的孩子。有一次,他背着父王与自己的几个朋友出外远游。一日,他们来到一条江边。突然,下起倾盆大雨,而且一连数日,下个不停。河水猛涨,冲散了胤禛和他的朋友。他在河水中泡了一天一夜,好不容易挣扎着爬到一棵树上。这时,前面跑来一位漂亮的姑娘,奋不顾身地跳入水中,拼力将他救上岸,背到自己家中。此时,从里屋走出一位老人,他对胤禛说:“孩子,你刚才太危险了,怎么一个人跑这么远?”胤禛对老人和姑娘说出了事情的原委,并问这是什么地方,是谁救了他。老人说:我们这个地方叫半凤坡,几乎年年发大水。我姓冯,那是我女儿艳珠,是她跳进水中将你救起的,她水性很好,心肠也很好。

  由于受累、受凉、受惊,胤禛病得很厉害。冯老汉和女儿精心照顾他,使他慢慢恢复了健康。


  正当胤禛准备起身回家,冯老汉突然晕倒在地,不省人事。胤禛和艳珠忙扶起他,给老人倒来开水,老人睁开眼对胤禛说:“相公,你是个好人,定是江湖好汉,我怕是不行了,我死后,我的女儿无依无靠,我就将她托付给你了,不知你意下如何?”胤禛说:“老人家你尽管放心,你们二人的救命之恩我定当涌泉相报,这件事就包在我身上了。”不久,老人就去世了。胤禛与艳珠安葬了老人,并双双拜了天地,胤禛在这里住了半年之久。后来洪水退了。一日,胤禛对艳珠说:“我外出时间太长,家中父母肯定挂念在心,我想先回去,日后再来接你。”艳珠同意了。但她在含泪相送时对胤禛说:“我已有身孕了,将来生了孩子,叫什么名字?”胤禛说:“如是男孩,取名红梅,如是女孩就叫珠香。”


  不久,艳珠生下一对双胞胎,是一男一女,正好取名红梅、珠香。日复一日,年复一年,孩子都五六岁了,但胤禛仍杳无音信。她只好带着两个孩子去寻找他们的父亲——她根本就不知道,几年后胤禛当了皇帝,他就是雍正皇帝。


  这一日,她们三人来到一个饭店里,店主一听说胤禛便感到大吃一惊,胤禛可是当今皇帝的名字啊!但一看艳珠是个老实人,她讲的“故事”又有根有据,店主相信了她的话,对她非常同情,并答应帮助她们。店主找到在皇宫当御厨的朋友,请求他的帮助。这位朋友也是个心地善良富有同情心的人,满口答应下来。他瞅了个机会,在皇上用膳时,有意给他上一道十分别致的菜,引起皇上的注意。皇上一听说菜名叫红梅珠香,睁大了眼再三盘问,人们便一五一十地向皇上道出了原委。皇上高兴万分,立即派人将艳珠母子(女)三人接进宫中。从此,“红梅珠香”这道菜成了皇宫中的名菜。


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