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土豆小知识

土豆含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也常用来制作淀粉、粉丝等,还可以酿酒或作为牲畜的饲料,从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”

土豆含有丰富的维生素A和维生素C,其所含维生素是胡萝卜、大白菜、西红柿等常见蔬菜的数倍,土豆中所含的矿物质、优质淀粉和大量木质素,易被人体消化吸收。

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吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄人,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。不过,减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃,每次吃中等大小的1个土豆就足够了

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生,是高血压、高血脂、冠心病患者的绝佳选择

土豆所含的纤维素比较细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法,土豆还具有多种药用价值,如利于减肥、防止中风、和胃健脾等,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效

在生活中,我们经常会遇到有的土豆在表面会发青、发紫或发芽,通常有些人会选择把这些芽直接削掉以后就食用,有些人选择要扔掉?

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因为土豆为了抵抗害虫的侵袭,会产生一些有毒物质保护自己,其中被人熟知的一种就是龙葵碱。

如果土豆一旦发芽变绿的时候,就会有大量的龙葵碱生成,会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围,食用后很容易引起食物中毒。

龙葵碱是什么?它是一种对冷、热都较稳定的化学物质,烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的,即便是削也不能完全将其去除干净。

龙葵素的危害主要是急性中毒,症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干,继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等,少数会有出汗、腹泻的现象。如果发生生芽马铃薯中毒,应立即送医院急救

如果是发芽刚刚开始,这个时候龙葵碱会附着在土豆的表层,这时候挖掉芽同时将较厚的土豆皮削除可以去除龙葵碱,但是具体削多少无法把控,所以还是扔掉最为安全。


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