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怎样看待洛阳的饮食文化、烹饪特点以及他们的用餐习惯

洛阳饮食文化主要呈现在以各色各样的水席、汤羹、面条、小吃、肉食为主体的物质层面和以汤文化为主体的精神层面

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  洛阳饮食文化主要呈现在以各色各样的水席、汤羹、面条、小吃、肉食为主体的物质层面和以汤文化为主体的精神层面,集中展现了洛阳饮食的味喜中和、制作精细、地方风味浓郁和饮食的普惠性等特点。


百碗羊汤.jpg

百碗羊汤.jpg

  洛阳人爱喝汤,早上、中午喝汤最多,大街小巷可见各种汤馆,最为有名的当属“铁谢牛肉汤”和“百碗羊汤”。


  洛阳人大早上便要喝一碗牛肉汤,这是其他很多地方所没有的。洛阳的汤各色各样,有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤等。


浆面条2.jpg

  洛阳的汤与南方的汤羹不同,洛阳人是把它当主食来吃的,它配以烙饼、油旋,或用手将饼掰成大温饱的主食。


  洛阳的面条种类丰富,最有特色的是浆面条、糊涂面、甜面片和卤面。浆面条是洛阳传统美食,以绿豆浆、面浆、红薯浆等发酵制作而成,酸味独特,咸香适口。它酸酸香香的味道让人食欲大开,拌在面条里的韭花、大绿豆、芹菜梗和辣椒油,让人回味无穷。


浆面条.jpg

  糊涂面是洛阳大众生活的一道主食,为人们所钟爱,制作时在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜丝等一起煮熬,之后下入少量的面条,这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,就是糊涂面条。


马蹄街馄饨.jpg

  甜面片多为宽面,以清汤煮熟,不加任何调料,配以咸菜丝即可食用,有汤有面,清淡方便,易于消化。“老雒阳面馆”是洛阳人喜爱的面馆,因经营各色面食而出名,其中的卤面为中华名小吃,炸酱面也别有一番风味。另外,洛阳的大碗烩面、刀削面等都非常实惠,既吃得饱,又吃得美。


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  洛阳的小吃也很多,小街锅贴、新安县烫面角、马蹄街馄饨、烩菜、涮牛肚、涮豆腐皮、炸膜片、扁冻、凉粉等都非常出色。锅贴和烫面角都属于饺子类,皮薄馅大,外形美观,看起来赏心悦目,吃起来醇香无比。烩菜味道浓郁,酸辣鲜香,食材丰富,基本上可以满足人们对各种营养的需求。


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