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老洛阳风味阮家豆腐汤

过去人穷,首先惦记的就是个吃,冬天吃萝卜,夏天要吃姜,

 中国人见面打招呼先问吃饭,洛阳人把早上稀饭叫喝汤,除了真的爱喝汤外,与过去食物不足饿怕了有关。过去人穷,首先惦记的就是个吃,冬天吃萝卜,夏天要吃姜,

  今天分享说一说老洛阳风味阮家豆腐汤,阮家豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名,因其中鲜豆腐色泽莹白,如玉之洁净,而油炸过的豆腐色泽金黄,且切成棱角分明的条块状,如金条一般亮眼。豆腐汤是以豆腐和姜汤为原料熬制而成,口味以清淡为主,尤其在夏天深受大众欢迎。

  老话说,冬吃萝卜夏吃姜,不找医生心不慌。豆腐汤实际上是姜汤,把姜切片加水熬得黄黄的,再加白豆腐同煮,葱丝提味,粉条油豆腐卧底,别有风味。胃弱口苦之人视为良药,喝上一季,自然痊愈。奈何目前的豆腐汤已经走样,汤也不好好熬,姜也是切沫现煮,最惨的是豆腐,质量太坏。过去一斤豆子磨豆腐不足二斤,现在一斤豆子能做豆腐四斤以上,稀牛屎一般,如何好吃?过去人员交流不盛,比较封闭,一个地方喝汤基本都是个熟人,作生意做的是回头客,谁谁良心亏了,立马传开,因此生意人大都守规矩。现在人头攒动,邻居不识,宰了一个还有下一个,你不吃自有别人吃,呵呵,谁还管顾天地良心,不放老鼠药就不错了。

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  说了素的豆腐汤“白玉黄金汤”,咱再聊聊开胃健脾的丸子汤。丸子汤以纯骨头熬成,以骨油熬出为佳,颇有敲骨吸髓的架势。该汤以韭菜虾皮提味,极趁醋,上漂五个豆面丸子,鲜香可口,开胃健脾。不过喝时要小心,看着不热,猛兑一口试试,呵呵,舌头掉了。

  不翻汤名字很怪,其实所谓不翻是一种豆面小吃。把豆子打成浆,在特制锅里一摊,不用翻即熟了。呵呵,就这麽简单。能把简单吃成复杂是一种本事,大凡中国人都会。不翻汤是用母鸡加金针木耳等十数种干菜熬制而成,胡椒要多,不翻卧底,图个鲜辣。如果感冒发烧,喝上一碗,药钱省了。

  年轻人爱浓烈,老年人爱清淡,尤其是夏天,家常饭吃腻了,换换口味,不妨就尝尝豆腐汤,不翻汤或者丸子汤。洛阳的汤出身高贵物美价廉,人人可吃。大款能吃出大款的威风,百姓能吃出百姓的乐趣。

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