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双皮奶原来是佛山顺德的啊

《舌尖上的中国3》出来后,有一部叫做《寻味顺德》,其中就讲到了双皮奶。原来双皮奶是中国的啊,一直以为双皮奶是西式甜品,其实是粤式呢。

一碗上佳的双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

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起源传说

有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

还有一种说法,据说,清朝末期,当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。

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另一种说法是指,仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛产奶虽少,但水分少,油脂大,特别香浓,故大良水牛奶受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香。一试再试,制成了最初的双皮奶。

制作讲究

正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶。

在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来,双皮奶就做成了。

两层奶皮结合后,形成了「上皮甘甜,下皮香滑」的奶皮精华。

口味观感

顺德双皮奶白而滑,香气浓郁,奶味浓,蛋味够,入口香滑,口感细腻,给人一种端庄而温柔的感觉。

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顺德的双皮奶,表面都有老奶奶一样的皱纹,这是和用双皮奶奶粉勾兑的双皮奶一眼就能看出来的不同。

形成原因

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其实顺德的双皮奶能够凝固的一个重要原因就是,顺德的水牛奶品质独特,脂肪含量极高,北海道牛乳的脂肪含量仅有3.6%,顺德水牛奶的脂肪含量高达8%!

禁忌

牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体;

和菠菜一起吃,会引起痢疾;

搭配猕猴桃,会影响消化吸收,出现腹胀、腹痛、腹泻;

搭配酒,会导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,降低奶类的营养价值


三七.
3F
原来吃双皮奶有这么多禁忌啊
9个月前 回复
佩奇
2F
懂了懂了
1年前 回复
难凉热血
1F
见识了

1年前 回复