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常州豆渣饼名字的由来

+关注 2018-09-12 16:18:41 2660/5
豆渣饼又名金钱饼,是江苏常州市特色传统名点。其主要原料为豆子,素饼可用作祭祀,已登入非物质文化遗产名录。

豆渣饼是由白雀豇豆为原料制作的一种豆制品,其制作工艺仅流传于常州地区,出了常州就难寻其影踪了,豆渣饼一词当然由常州人发明,是地地道道的常州土话。

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相传乾隆皇帝下江南前后六次驾巡常州,曾在常州籍状元钱维城家品尝过豆渣饼,觉得别有风味。后来皇帝回到京城皇宫,思念常州的豆渣饼,而宫中的御厨是怎么也做不出常州豆渣饼的。

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豆渣饼自古以来就是常州人祭祖时必备的素食,也称为“金钱饼”。

顾名思义豆渣饼就是:用豆渣为原料制作成的。“豆渣饼”的名称中既包含了制作的原料——豆;又包含形状——饼状。

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为什么会出现“豆斋饼”的写法?

那是在以前的年代里,认为方言太“土”,不登大雅之堂,就把常州人叫就数百年的“豆渣饼”规范成“豆斋饼”。这样一来以讹传讹,“豆渣饼”就成了“豆斋饼”。

常州的豆渣饼是在平底锅上“笃”出来的,当然锅下有火加温,常州俗称“笃豆渣饼”。“豆斋饼”,就成了在火上烤出来的饼。

常州老百姓口中说是“豆斋饼”,写成书面语言却是“豆炙饼”,真显得有些不伦不类。

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如今常州的豆渣饼已经“申遗”成为常州的非物质文化遗产,正式载入历史史册,现在该为常州的“豆渣饼”正名了,应该是“豆渣饼”而不是“豆斋饼。



3 F 小汝
豆腐汤里面的是这个吗?
几许
5F
就是这个
4个月前 回复
梦里清欢
4F
不好吃,不喜欢吃
4个月前 回复
小汝
3F
豆腐汤里面的是这个吗?
4个月前 回复
明我长相忆
2F
这个不就是每次拜祖宗用到的吗
4个月前 回复
狂想曲
1F
在常州好几年了,没见过这个
5个月前 回复