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记忆中的木瓜水总是与白族姑娘有关

木瓜水的形状有点像果冻,但比果冻口感软滑。

木瓜水按其形态应该叫木瓜凉粉,滇西一代叫“冰粉”,更喜欢这种叫法,透着清凉,冰清玉洁的感觉。是滇西,重庆,云南地区的夏季消暑甜点。

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木瓜水据说以大理的“冰粉”最为特色,因此木瓜水总是和白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。

高原的太阳热烈,无论春夏秋冬,只要出太阳,便是满目的炫耀。

于是在街头巷尾的荫凉下,一张罩着玻璃罩子的台子,后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇。

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罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的凉米线凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料,在显要位置上摆放的便是透明的胶状的水晶般的木瓜凉粉。

木瓜水的形状有点像果冻,但比果冻口感软滑。

传统的容器是铝盆,凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。

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对白族姑娘说:一碗木瓜水。

于是白族姑娘取一个吃饭的小碗,用一把汤勺,舀起一勺木瓜凉粉搁在碗里,

这时最关键的步骤是用汤勺打碎碗里大块的凉粉,“挞挞挞挞”, 只见白族姑娘绣花的衣袖在阳光里舞动,与汤勺和碗和木瓜凉粉以及清脆的“挞挞”声浑然一体,让人眼花缭乱。

冰清的凉粉便如同碎裂的冰块般呈现着各样的形状和花纹。

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这时再舀一勺自家熬制红好镇凉了的红糖水,红赭色的红糖水便欢快着渗透了透明的凉粉。

最后再依次撒上一小撮黄色的熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花饴(或是金色的桂花饴)、几根红绿丝,一碗色彩缤纷冰清玉洁的木瓜水就好了。

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木瓜水的口感非常奇妙,软软滑滑的在口里,似有若无之间,却掺着红糖水实实在在的甜,芝麻的香,玫瑰糖的醺,再配上红绿丝的颜色,那滋味,两个字:爽!  

制作 

制作木瓜凉粉的木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜,也不是傣族做菜的酸木瓜,是一种也叫木瓜的植物的果实。

用纱布包裹住木瓜籽,在水中不停地揉搓,直到产生黏腻的津液,再继续不停地揉搓,直到不再产生黏腻的津液为止。

将混有木瓜籽津液的水放置几个小时后,木瓜水凝结,成为凉粉状的固体。浇上糖水即可使用。

旧七月
4F
貌似还有木瓜醋呢
6个月前 回复
半生荏苒
3F
长知识了
6个月前 回复
moment°
2F
就是冰粉嘛
6个月前 回复
明我长相忆
1F
这东西在国外卖很贵啊
6个月前 回复