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炒菜习惯会致癌!中国家庭常会出现

+关注 2018-10-26 14:16:47 1129/5
炒菜并不是翻翻炒炒做熟那么简单的事情,也是有蛮多讲究的,往往只有我们掌握了正确的方法,才能够给家人吃到真正美味又健康的食物,才能对家人的健康有保障

由于我们的生活习惯,都喜欢吃煎炒烹炸这样的食物

很多人对美食是又爱吃又爱做

为了让菜看起来更加美味诱人,就会加入大量调料,加大火烹调

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可是,你知道吗?

一些不经意的小习惯早已让你的菜品释放出致癌物哦!


做饭坏习惯

一、油冒烟后才下锅

刚学做菜的时候,老一辈常常强调要等锅里的油冒烟了再把菜放进去。

但是,我们所使用的色拉油和调和油在开始大量冒烟时,温度可高达 250 摄氏度。

油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

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正确做法:

油锅八成热后下菜开始炒口味会最佳。

最好在油冒烟前下锅,如果自己无法判断油温。

可伸一只筷子进油里,细看油表面如果有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。


二、切完菜再焯水

蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再经过水焯,易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

而且像白灼青菜,都是大颗青菜焯水,加点调料,直接拿来摆盘,其实这样很大程度保留了蔬菜的营养,操作又方便,做出来的菜又好吃~

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正确做法:

先焯青菜再切,焯绿叶菜的时候,可加点盐和油,防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜的鲜亮颜色。


三、炒菜放很多调料

为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。

像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,炒菜放糖会使咸味被甜味抵消,菜品口感变淡,反而需要加更多盐。

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正确做法:

炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。

怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。


四、做菜先过油

我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时,为提升口感,常喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒。

但这种炒菜习惯会导致人体摄入的油脂超标,还会破坏蔬菜自身的营养,同时还可能产生致癌物质。

如果煎炸用剩下的油再被反复利用,还容易生成国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘。

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正确做法:

少吃过油菜和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。


五、炒菜后不刷锅接着炒

许多人为了省事或者看锅还挺干净,经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。

但其实,锅上附着的残余油经高温再次加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。

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正确做法:

建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净,然后再炒下一道。


六、放盐太早

从一开始就放盐,使盐长期处于高温状态下,容易产生致癌物质,对人体有害,

而且放盐过早会导致食物的营养被盐充分吸收,所以尽量

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正确做法:

保持在出锅前1-2分钟放盐。


七、剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

正确做法:

食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。


健康炒菜小窍门

一、热锅冷油

我们会听到一种说法叫热锅冷油,锅烧热再下菜,防油温过高也能减少油烟。

二、巧用焖法

中国人炒菜,喜欢边炒边搅拌,这样油烟也特别多,可在下菜时略翻炒几下,盖上锅盖焖一焖,不到几分钟菜就能熟。

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三、注意通风

厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上,飘落到客厅里、卧室里,人们即便不在炒菜,也会吸入油烟。

炒菜时最好关好卧室的门,打开厨房的窗户,炒菜后洗脸、洗手,日常多清洁厨房。

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四、炒完菜3-5分钟后再关油烟机

油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,

而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等!

而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。

由于炒菜会产生大量的废弃物,油烟机排除废弃物也需要一定的时间,炒完菜等废弃物排的差不多了,再关油烟机最好,中间大约间隔3-5分钟即可。


醉温柔
5F
水煮煮最好了  但是太难吃了
2周前 回复
不温浊酒
4F
下次一定要注意啦
3周前 回复
pp
3F
唯一作对的就是,随时随地都刷锅
3周前 回复
三七.
2F
学到了学到了
3周前 回复
盛开的彼岸花
1F
都是平常会犯的错误啊
3周前 回复