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猫耳朵的来历

“猫耳朵”,要说它是猫的耳朵,可实在是误会了。它只是一碗地地道道的面疙瘩,有些像猫耳罢了。 猫耳朵并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。

在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。

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猫耳朵与通心粉的关系——亲戚

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。

正宗的猫耳朵确实是中国的美食了,不过现在也分为两种,一种是杭州猫耳朵,一种是山西猫耳朵,陕西叫法是麻什。

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山西猫耳朵由揪片演变而来,始于金朝元朝时期

揪片在汉朝时都叫汤饼,北齐后也叫馎饦,金代开始向猫耳朵发展,民间流传着这样一个故事。

金泰和五年,元好问赴并应试,至阳曲逢双雁比翼,有猎者获其一,另一悲鸣投地而死。

元好问感其情,买双雁葬于汾水之滨,作《雁丘辞》并搓巧面以祭。

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巧面流传于民间,呼作圪搓面,制法是将面揪捏成小片,然后在面板上捻搓成形。

圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为“马乞”,进入了御宴当中。

今天,山西太原娄烦、阳曲等地仍习惯在腊八节时吃“捂麻雀饽饽”、“打麻雀面”,即是将面捻成圪垛垛,搓成圪搓搓,煮熟捞出来,在院里撒一点儿,表示捂麻雀、打麻雀。

可见揪片与猫耳朵在元代就开始并行发展了。到清朝时因其形似猫耳,乾隆爷名人效应有了新的名称“猫耳朵”。

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杭州“猫耳朵”与乾隆皇帝游西湖有关。

据说有一天,乾隆打扮成客商和内侍来到“柳浪闻莺”,雇了一只小船。

老船家是个白胡老头,把船摇得又平又稳,小孙女也只有十一二岁年纪,怀里抱着个小花猫,只是好奇地上下打量外地来的客官。

那日乾隆皇帝兴致极好,和小女孩闲聊了一会儿,便把目光投向湖上风景,三潭印月、雷峰宝塔、苏堤垂柳、平湖秋月……真是美如图画,让人心情无比舒畅。

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忽然船儿摇晃起来了。风儿一阵紧似一阵,太阳也被乌云遮住。船家知道就要下雨了,忙安排客官进了舱内。小女孩则跑到船头,去帮爷爷撑船。雨一会儿就下起来了,祖孙俩吃力地将小船撑到桥洞下。这时,狂风骤雨已扑天盖地而来。舱里的乾隆衣衫单薄,冷得直打寒战。风雨一时难停,舱里的乾隆又觉冷又觉肚子空虚,便叫内侍找船家弄碗热面充饥。

船家一听说便犯了难,说:“面粉船上倒有,只是不会擀面。”

内侍说:“主人平日口味极高。您想法做好面,一定会有重赏的。”

小女孩说:“爷爷,要不让我给客官做面疙瘩,保证好吃。”

船家连忙摇头,说:“快别多嘴。咱平时吃的粗淡饭食,怎能待客?”

内侍说:“反正是凑和一餐。我看只要调制的有滋有味,也能行。”

小女孩走到后舱,便忙活开了。她先从盆里抓来一些活蹦乱跳的大虾,剪头去尾下了汤锅,又和好面,再用手指巧妙地一个一个地捻成卷起来的薄面片儿……

很快制成了一碗满当当的面疙瘩,再往面里撒上些葱姜、料酒和盐面,以及干虾子和胡椒粉,便端了出来。

乾隆正自肚内闹饥荒,猛然闻嗅到一股扑面而来的鲜香。

他急忙接过内侍捧上的面食,乍看起来:卷曲的面片,不像面条儿却很美观;鲜红的虾籽映衬着乳白色的虾汤,恰似秀色可餐;还有胡椒粉和葱姜炸过的浓郁香味……

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这位皇上顾不得其他,径自美美地享用起来,但觉浑身变热了,还暗自为刚才瑟瑟发抖的狼狈相好笑呢。

这时,小女孩又抱着小花猫进舱来了。乾隆问:“小姑娘做的面真好吃,你是怎么做的?”

小女孩痴痴地笑道:“面疙瘩汤呗,又有什么稀罕!”

乾隆故意问:“这面疙瘩汤也该有什么名称吧?”

小女孩一时被问住了。她本来就没有什么名称,但看着客官好奇,便想了起来。忽然间她的眼睛正好落在小花猫耳朵上,便说道:“就叫‘猫耳朵’呀!”

乾隆夸赞道:“这名称好听,叫‘猫耳朵’好。为了答谢你,让我送你一件小礼物吧。”说着,便解下随身所带的一块玉麒麟送给了她。

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风雨终于过去了,西湖又重现明媚秀色。船家重新撑船湖中,乾隆尽情观赏美景到日落时分才登岸离去。

临别之时,内侍拉住老船家悄声说:“送您孙女儿玉麒麟的,就是当今圣上呀!”此时,乾隆已坐上早已在西湖边上等候多时的官轿,在众人簇拥之下离去了。

祖孙俩只有跪倒在地,望着圣上的身影儿不住地叩拜就是了。

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许多年过去了,西湖船家小女孩已成湖畔点心铺子的老板娘。

夫妇俩个在铺子门脸上挂出“御用名点猫耳朵”的醒目招牌招徕顾客。果然哄动了杭城内外,前来品尝“猫耳朵”的络绎不绝。

后来“知味观”成了独家经营“猫耳朵”的名店,打的也是这个醒目招牌。


6 F 旧七月
就是面疙瘩汤吗???
朦朦墨色染
7F
更讲究一些的
9个月前 回复
旧七月
6F
就是面疙瘩汤吗???
9个月前 回复
拾意
5F
乾隆爷太好糊弄了
9个月前 回复
南顾春衫
4F
感觉乾隆真的是是一个很随性的皇帝啊
9个月前 回复
回首人已旧
3F
长知识了
9个月前 回复