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家乡味道——徐州人的烧烤

+关注 2018-11-10 17:18:51 2672/12
徐州的烧烤真的这么火热吗?到底有什么神奇力量?一本正经的胡说八道?到底怎样?

有网友说:拿张北京地图,用针扎三下,可能点中一个厅局级单位;拿张上海地图,用针扎三下,可能点中一个世界五百强在沪的分公司,而拿张徐州地图,用针“戳”三下,居然“戳”出来了十个烧烤摊,八家米线馆

徐州的烧烤真的这么火热吗?

有网友说:来徐州旅行的女孩,晚上尽量不要一个人出门哦,真的很危险——满大街的烧烤的孜然香气,没人劝阻忍不住随便进一家,就要长好几斤,太可怕了!

到底有什么神奇力量?

郭德纲相声:中国人最早吃羊肉串的不是乌鲁木齐,不是新疆。徐州,想不到的事情,打汉朝徐州人吃羊肉串,你说还讲理不讲理。

郭德纲曾经在相声中自嘲,自己是一本正经的胡说八道,这又是怎么回事?

有徐州人说:来西北这几年,想着终于可以放开肚皮吃烧烤了。但却有些失望。

到底怎样?


PART1:

徐州烧烤起源说

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郭德纲的段子一经网上转发,大徐州的烧烤迷们可乐开了花

"大金链子小金表,一天三顿小烧烤"咱徐州的烧烤原来是撸串鼻祖啊。

那么,这段关于羊肉串起源的描述,究竟是真是假呢?

▼▼▼

小编在咱们徐州的汉画像石馆中找到相关的依据。早在汉代,烧烤就已经流行徐淮一带了。

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上方是当时很流行的一道美食烤肉串,一人一手拿着刀,分解着肉,一人一手拿着肉串,一手拿着扇子,正在煽风点火,旁边是鸭鸡狗鹿火腿,还有鱼。 汉代人把这种吃法称为炙,成语脍炙人口,表述的就是这种吃法。

徐州史志学会副会长李世明介绍,汉代时候在炉子上烤肉串,这种方式可以说既是一种普遍的,也是一个很时尚的一种方法。所以说他们在汉墓里面,通过画面来反映这个事情,可见当时已经是很兴盛、很突出也很时尚。

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烹饪文化研究学者张文也赞同郭德纲对于“徐州是中国最早吃羊肉串”的说法,这种说法是有图有真相。

也有学者对羊肉串最早到底是起源于徐州还是周边地区有争议,徐州史志学会副会长李世明:汉代的时候在徐州地区,这个徐州地区不只是徐州市区,也不是咱们徐州周围的8县、6县,包括咱徐州徐海地区的,你像到山东、到安徽,一些地方也出土一些汉画像石,也有类似这种场面,充分说明以徐州为中心的地区里,反映的生活画面都是一样的。


PART2:

徐州烤羊

“老板,给我切两斤羊肉!要肥瘦相间的,大呼的辣椒,大呼的油!”

烤串从最早的烤羊肉串、烤腰子到现在的烤大蒜、烤韭菜、烤蘑菇、烤馒头片等等,那么多年烤串的菜品不断变化,可徐州人还是最终爱羊肉。

徐州都人一年可以吃掉2亿只羊!甚至在某个节日里大肆吃羊,对,就是伏羊节!

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百度百科:“伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期。徐州地区民间就有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。

2017年7月,徐州伏羊食俗被评为“江苏省非物质文化遗产

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最近人生一串大火,并总结了四大奇异烤:东北烤蚕蛹、重庆烤脑花、徐州烤羊球、广西烤猪眼球。

确实听说过,徐州烤羊,烤的不是羊肉,而是难以启齿的下半身。有些美味,也许真的只有本地人乐此不疲,对于徐州的烧烤人,“十个油腰十个球,大呼的辣椒大呼的油”,好吃的东西是没什么忌口的。

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所以徐州人烧烤到底烤什么?你想烤什么都行。羊身上的任何一个器官,都能做成烧烤。羊肉不说了,羊脑、羊眼、羊球,羊杂。就是羊血,也会被老板做成热乎乎的羊血豆腐,再喝一杯啤酒,什么感觉,你试试就知道了。


PART3:

徐州烧烤特色说

徐州的烧烤有个特色,师傅只给你烤到七八分熟,给你上一个小的烧烤炉,孜然辣椒盐装碟,口味寡淡,自己决定。这才是烧烤的精髓。

热热的烤肉,配上徐州特有的烙馍,卷起来嘴里一送,爽!

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所以每一个徐州人,烧烤都是好手!

特别是喜欢吃油腰的朋友,放在火上慢慢烤,烤熟一层油吃一层,好吃到怀疑人生!

徐州人能吃能喝。有一个笑话说,徐州,是一座不努力喝酒,就会没有朋友的城市。

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孟非在非诚勿扰上也说过,他以为自己酒量很好,但是在徐州吃过几次饭,每次喝的都没有见过热菜是什么样。

这两年撸串这个词慢慢变得流行。这是北京朋友的叫法,随着奋斗北京爱情故事流行开来。

北京来过徐州吃烧烤的朋友们表示,在北京只能叫撸串,只有新疆和徐州,才能叫烧烤。


PART4:

徐州烧烤实惠说

某网友说:来西北这几年,想着终于可以放开肚皮吃烧烤了。但却有些失望。撇开味道不谈,烧烤的价格比徐州还贵上一半,一斤最少也要68元,还有很多家保证不了一斤,便也有了一些难过。

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▼▼▼

最地道的徐州人,吃烧烤的环境应该是小区门口,马路边,几张桌椅,小炉子一架,吆五喝六的让老板先撕半只鸡,再上几盘毛豆花生,茄子辣椒,两桶扎啤,这才去老板挂在门口的现杀的活羊上挑上两斤肉。

所以,徐州晚上最拥挤的地方,不是中山路,淮海路,而是富国街、二院对面、灯塔七岔口附近、文亭街、以及各个小区门口……

徐州的烧烤,肉串大,还便宜。市场价35一斤的羊肉,烧烤店48元。也不用担心吃到假羊肉。因为几乎家家门口都挂着现杀的羊,现切现穿,吃到假的直接劈脸呼。

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“就着夜色,喝酒聊天,初次见面略显生分的感觉,可以迅速消融。”的确如此。刚见面的两个人,往烧烤摊一坐,几瓶啤酒下肚,自然就熟络开了。徐州人和西北不一样,爱吃山羊。徐州的烧烤自然是重口味,能吃到一起的就是难得的缘分。所以你看,一场烧烤下来,两个人就可以称兄道弟,一个人搭着另一个人的肩膀,说着“弟弟,哥哥给你说句掏心窝子的话,不是跟你吹牛逼...


END

烧烤——规范整洁的城市美食名片

舌尖上的家乡味道,相信每个徐州人对烧烤都有特殊的情怀。

其实,这些年里,这撸串从早些年小地摊,光膀子甚至随地小便,到现在无烟烧烤、严禁店外经营,这也是一种进步的表现。

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整治露天烧烤,是城市走向文明的必须。这些年,经营方式变了,烧烤味道却没变,大乎孜然大乎辣椒的习惯也没变

在变与不变之间,我们也希望烧烤能为一张规范整洁的城市美食名片。





曾绊过你
12F
没吃过
2个月前 回复
网黑
11F
郭德纲也是吃货
3个月前 回复
讨厌那个别人家的孩子
10F
郭德纲说话好谨慎
3个月前 回复
进口仙女
9F
听说孩子不能吃烧烤
3个月前 回复
海螺姑娘
8F
烧烤还是要少吃
3个月前 回复