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神奇豆腐之“二十四桥明月夜”

+关注 2018-11-12 16:38:07 2537/10
“二十四桥明月夜”看起来好像就是一道蒸豆腐嘛!

杜牧的《寄扬州韩绰判官》中“二十四桥明月夜”,

相信大家都耳熟能详,但想必很少人知道“二十四桥明月夜”这道菜吧。

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今天就为您好好讲讲。当初洪七公尝一口即为它所倾倒。

提到洪七公,你应该知道这道菜的来头了吧,金庸先生的小说《射雕英雄传》。

在射雕十二回《亢龙有悔》中,黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒,特做了这道菜“二十四桥明月夜”。

对于这味佳肴的做法,

《射雕英雄传》这样介绍:“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,

将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,

火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。”

有人说,这道“二十四桥明月夜”

看起来好像就是一道蒸豆腐嘛!可没有这么简单。

黄蓉为了做这道菜可是动用了家传“兰花拂穴手”的功夫。

烹饪手段、独家功夫,缺一难成其味,难度比《红楼梦》里的茄羹还高。

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蔡澜在他《食色》这本书里,也讲述了这道菜的故事。

他和香港的几个名厨,看了金庸先生杜撰的这道菜后,

觉得不可思议,作为吃货的他们,为一尝美食,于是决定把它做出来。

“经三番四次的商讨之后,我们决定把整只金华火腿锯开三分一当盖,

用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞,

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再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里,猛火蒸之八小时,做出来的豆腐当然皆入味。

客人只食豆腐,火腿弃之,大呼过瘾。”

一道文学作品中虚构的菜肴,

他们竟然大费周章反复调试使其成为了现实的美味,

这种对吃的追求可为真正的美食家,尔等吃货界的小卒难以匹敌!

中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食物清单上。

他们秉着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

在吃的法则里,风味重于一切。

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除了“二十四桥明月夜”,还有一款豆腐,让人赞不绝口。

这豆腐《舌尖上的中国》介绍过,它就是建水豆腐。

《舌尖中国》是这样写它的:一盆烧得恰倒好处的炭火,炭火的热力,

让坚硬的豆腐迅速膨胀,这很容易让人联想到发酵的面团。

建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道。

河谷地区的温暖很容易让豆腐发酵,而适度的干燥,又让它们不至于腐败。

现今豆腐被做成各种美味,而这么美味的豆腐,皆由黄豆做成。

黄豆早期一度不受人待见。煮熟的黄豆,无法引起人们的食欲,并且很容易使肠胃大量胀气。

一个很偶然的机会,相传2000多年前,热衷炼丹的淮南王刘安,

在八公山中,用豆浆培育丹苗时,碰巧加入了石膏,于是无意间,促成了豆腐的诞生。

中国厨师对豆腐的理解,往往会让人大吃一惊。或许可以说,中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。

所有的这些,让一粒黄豆得到了升华。

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不管事实是不是那么富有戏剧性,豆腐最终成为了一种了不起的中国食物。

灵感与匠心,让看似普通的食物升华为萦绕舌尖的饕餮。

这种转化的心法,是千百年来,人们探索生活的积淀,流芳为传统。

美食者,不必饕餮客也!

龅牙怪兽
10F
没吃过,飘过
2个月前 回复
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9F
就是一个形式感
3个月前 回复
至此今年
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让我想起了金庸老先生
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看着不想吃
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半吊神女
6F
美食家的世界我们不懂
3个月前 回复