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一碗艇仔粥背后的故事

+关注 2019-01-07 10:37:10 3570/3
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大

艇仔粥是广州特色早餐之一,也是广州人最爱的美食,不论早餐还是午餐或者是宵夜,艇仔粥都是绝佳的选择!很多人只知道广东的早茶很出名,但对具体的艇仔粥了解甚少。其实在早茶里面,也是可以选到艇仔粥,一碗清淡的料粥搭配油腻的早点,用广东本地人的话说就是清理肠胃

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众所周知,广州依傍珠江而建,在解放初期,珠江上生活着很多依靠打渔为生的水上居民,那时候的珠江面上,大大小小的渔船小艇,穿梭不息,十分热闹!有些渔民就开始在小艇上做生意,他们用很多杂七杂八的食材跟一碗熬制到绵绸的白粥搭配在一起,售卖给在水上生活的人们,由于刚煮好的白粥非常热乎,而长期居住在水面的船艇的人们则经常会感到寒冷,尤其是在冬天,有这一碗热乎的白粥下肚,立刻感到十分温暖,而且搭配了很多配料,吃起来不仅味道层出不穷,而且特别鲜美。那时候水上居民的收入不高,属于低收入人群,而一碗艇仔粥的价钱也是十分便宜,因此这艇仔粥成了水上居民可以消费得起的且为数不多的小食。在当时,艇仔粥自然就成为了大家追捧的美食。后来,陆地上的居民也受艇仔粥的吸引,开始在陆地上也售卖。再往后,人们就把艇仔粥的配料固定下来,一般都会包括:生鱼片、鱿鱼丝、鸡蛋丝、叉烧肉、炸花生、鲜虾、油炸鬼、浮皮(即炸猪皮),每一样都一点点,这么多样搭配起来,一碗粥里就显得非常的丰富,最后撒上点葱花,如果不够味还可以加点胡椒粉,非常的吊味,非常的鲜甜

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改革开放后,国家人民的生活慢慢也开始富裕起来,物质资源也变得丰富,但这碗清淡的艇仔粥还是印留在广州人的心里深处,不仅没有被遗弃,还成为了广州的一个习惯。喝早茶时,酒楼必备的早茶菜式之一,就必须包括艇仔粥,否则这样的茶楼就不能算是粤式茶楼。

现在不论物质再怎么丰富,这碗艇仔粥的配料就是固定这几样,而且诱人的味道也一样被保留了下来!

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