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年味,浅谈中国酒文化

+关注 2019-01-19 17:20:48 4264/8
​农历新春,除了年夜饭、放炮竹,家家户户的团圆酒亦是不可缺席的“主角”。 无论是年夜饭还是年后拜年,春节时期几乎没有独自一人吃饭的时候。 人多了就免不了要喝点酒,过年要有好气氛,新年才有好盼头。 在北方大年初一这天,几乎每家每户都要吃饺子,坊间还流传有“饺子就酒,越喝越有!”的佳句! 现在也有“桌上有酒,越喝越有!”的说法,就是因为有酒的宴席,年味儿才浓,才有过年的气氛!

中国人爱喝酒,升职升学要喝酒,结婚生日要喝酒,乔迁新房要喝酒一样,过年吃饭也要喝酒,团圆饭,团圆酒。

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辞旧迎新,喝酒、守岁、别岁、馈岁,古有之

年关时节,旧的一年过去,新的一年到来,远在西周时期,人们为庆祝过去一年的丰收和新一年的到来,会捧上美酒,抬着羔羊,聚在一起,举杯祝贺。

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北宋时分,人们过年那段时间一天要喝上两遍酒,除了自家人晚上喝酒守岁外;白天邻里间也会互相邀酒对饮,谓之“别岁”,也就是辞旧。

除了喝酒,人们还会相互馈送酒食,谓之“馈岁”。


岁酒——屠苏,年少饮起

自古到今,即使不会喝酒的人,在年夜饭的时候也多少喝一点。

根据古籍记载,前人的年夜酒主要有“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等,在这些酒中间,流传最久、最普遍的,还是屠苏酒。

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饮屠苏酒是古人过年的风俗,相传屠苏酒是名医华佗酿制以大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头等中药入酒中浸制而成。

宋朝文学家苏辙的《除日》诗道:“年年最后饮屠苏,不觉年来七十余”说的就是春节饮屠苏酒的风俗。

古时饮屠苏酒,方法很别致。一般人饮酒,总是从年长者饮起;但是饮屠苏酒却正好相反,是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时,先从年少的小儿开始,年纪较长的在后,逐人饮少许。

让家里年龄最小的孩子先喝因为小孩过年后就大了一岁了,值得庆贺,所以要喝酒,以示迎接新年的到来。

当然,也有的地方先敬长辈酒,一来是感谢过去一年平安健康地度过,二祝来年健康长寿。

小酒怡情、大酒伤身

过年就图个热闹喜庆,喝酒后带来的洒脱放松和自在舒畅,往往会不自觉地开心起来,有酒的帮衬,何愁没有欢声笑语。

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

天生我材必有用,千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。

岑夫子,丹丘生,将进酒,君莫停。

                                        ——唐.李白

不过,有些人只要沾上酒了,那酒是哗啦啦的喝,自认千杯不醉,或者拼命的劝酒,那是不行的,酒中含有大量的酒精,肝脏虽然能解酒精,但它就那么大个,解酒精的量度就那么多,喝太多,让肝脏无法承受的住,伤害是非常大的。

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中国的酒文化->酿酒文化-酒财文化-酒民文化-社会文化

中国的酒文化,从最早的中华五千年文明之前——史前时代,原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉,然后形成酒的气味。经过最初的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒文化。

夏朝酒文化十分盛行,商代酿酒业发达,周代大力倡导“酒礼”与“酒德”。从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高。

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秦朝经济的繁荣,酿酒业自然也就兴旺起来。两汉时期,饮酒逐渐与各种节日联系起来,形成了独具特色的饮酒日,酒曲的种类也更多了。三国时期的酒风极“盛”,酒风剽悍、嗜酒如命。秦汉年间提倡戒酒,到魏晋时期,酒才有合法地位,酒禁大开,允许民间自由酿酒,私人自酿自饮的现象相当普遍,酒业市场十分兴盛,并出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,因此就有了“酒财文化”。

唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。当今,酒文化的核心便是“酒民文化”。

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随着时代的变迁,如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化。不管是不是喝酒,家中总会放两瓶,虽然不一定是好酒,但是总会放着,以便不时之需。朋友来了,聚会喝酒,在酒桌上推杯换盏,相互敬酒,仿佛朋友之间的感情只有在酒里才能体现。当客人来了,请喝一杯酒,以显主人家的待客之道,对客人的尊重,就算客人不喝酒,也会把酒拿出来。商业应酬,酒成了必不可少的东西,酒能让人变大方,三杯下肚,便成了兄弟。中古的红白事,酒也必不可少,因为酒是社会风俗的体现,是社会劳动人民的礼节体现。在当今中国,酒已经是一种“社会文化”。

浓香型白酒和酱香型白酒

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。让酒质无色透明、主体复合香气,窖香浓郁,入口绵柔,清冽甘爽、回味悠长。代表:五粮液、剑南春、泸州老窖。

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酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,其“空杯留香持久”最是出名。代表:贵州茅台酒,郎酒

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决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的最根本因素,在于两者酿造工艺不同,酱香型白酒属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。

十大美酒

贵州茅台:大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,至今已有800多年的历史。

五粮液:在中国浓香型酒中独树一帜,小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成。

剑南春:在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”,相传李白为喝此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮,留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。

泸州老窖:泸州老窖酒的酿造技艺,发源于古江阳,是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育,兴于唐宋,并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。

西凤酒:始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化灿烂。

汾酒:汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。

古井贡酒:渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协,色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息。

董酒:董酒产于贵州遵义,因厂址坐落在北郊董公寺而得名。

洋河大曲:洋水为酒之血,曲为酒之骨,洋河美人泉,佳酿醉神州,用当地“美人泉”的水酿制而成的。

郎酒:一般白酒,贮藏期最多一年,而郎酒最少也在三年以上,藏之越久,酒中的有害物质越少,酒更见其香,也更见其健康。

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中国的酒,不是一种饮料,而是一种文化,从上至下,从古到今,中华文明五千年,除了四大发明,就是酒了,酒是礼节,是态度,酒文化,中国的文化。中国的文化,博大精深,上下五千年,留下了多少的财富还有待我们去探索,当这些财富无形中被抛弃,还有多少人惋惜,所以,珍惜文化,取其精华,去其糟粕,让中华文化走向世界,渊远流长。



利明
8F
酒的文化也是很深奥
3天前 回复
鹏德
7F
茅台酒还不错,味道香醇
5天前 回复
花色长裙姑娘好美i
6F
3周前 回复
时光旧巷的少女
5F
剑南春什么酒
3周前 回复
(り。薆情、海
4F
郎酒好听、
3周前 回复