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关于羊杂汤的那些事儿

+关注 2019-01-24 10:58:57 3461/6
“杂碎汤”说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味,即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的,或喜辛辣热麻,或好咸中得味。总之,可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

大同羊杂的由来

大同人吃羊杂汤的历史由来已久,最早可以追溯到春秋战国时期。那是,大同一带为林胡、楼烦等少数民族所占据,他们以放牧、射猎为生。公元前3世纪,赵武灵王用武力开拓疆土,建置云中、雁门、代郡以后,才将中原地区的农业生产传到这里。但是实际耕作中,赵武灵王发现大同这一带气候干燥、寒冷、风大,土地贫瘠,很多农作物不适宜种植,而牧草却很旺盛,便倡导发展畜牧业。羊是人们主要牧养的牲畜,于是羊肉便成了人们餐桌上的主要食。

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当时,大同一带是汉族与少数民族杂居的地区,吃羊肉的习惯也不相同少数民族只吃羊肉,把羊肉下水全扔了。而汉族人生活比较朴素,认为把羊下水扔了太可惜,因而吃完羊肉之后,还要把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟切碎,配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八的应有尽有,故称作羊杂。后人越做越精,羊杂汤里添加了当地特产的山药粉条。粉条吃起来又筋又颤,羊杂嚼起来又辣又香,二者配在一起,犹如锦上添花,故称羊杂粉条。

大同羊杂汤的特点

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羊杂粉汤有荤有素油而不腻质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃进肚里味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效,和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样,是一种较好的保健食品。

天气渐冷,你有去来上一碗羊杂汤吗?


敌对行动
6F
羊杂汤味道很鲜
6个月前 回复
偶爱
5F
羊杂汤营养丰富
6个月前 回复
Silence *缄默
4F
6个月前 回复
花色长裙姑娘好美i
3F
6个月前 回复
时光旧巷的少女
2F
7个月前 回复