活动节日
×

——选择其他方式登录——

QQ wx
记住密码 忘记密码?注册
×
获取验证码

一生要强的王婆与她的麻辣鸡的故事

+关注 2019-01-26 11:08:08 3661/4
汉中麻辣鸡是陕西省的传统名菜,属于陕西菜。在陕西宁强,有一种独具特色的风味凉盘,高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。

汉中麻辣鸡是陕西省的传统名菜,属于陕西菜。在陕西宁强,有一种独具特色的风味凉盘,高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。

在陕西宁强,有一种独具特色的风味凉盘,高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡;王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡,2002年以当今掌案人王素云之名注册商标,全称是“王素云麻辣鸡”,上边有她的头像。

91799b8e8af847efb3efdf6c29fd713f.jpg

王婆是王家麻辣鸡的创始人。

王婆本名李玄珍,为本县高寨子人。因其夫家姓王,在城里住的时间长了,年龄渐渐大了,辈份高了,家族中有人叫她婆婆,街房邻里的小孩子开始也跟着叫,而大人们呢习惯以小孩的称呼为称呼,前面再冠以夫姓,所以都叫她王婆,把她做的麻辣鸡叫王婆麻辣鸡。认识的人和不认识的人都这样叫,久而久之,“王婆”竟叫成了一张响当当的名片。

王婆生于1910年,卒于1992年,享年82岁。从仅存的一张照片上看,王婆长得很富态,五官端正,满脸福相。她的丈夫王荣晋,大约生于1907年,卒于1981年,享年74岁。王家是经商世家,据说祖上还出过贡爷。但王家家族有一个不成文的规矩,就是后辈儿孙只准经商,不许做官。有趣的是,宁强两大地方名吃“王家核桃馍”和“王家麻辣鸡”都是出自同一个王家。王婆结婚后,王家家道已经中落,为了生计,王婆开始自己做小生意糊口,比如卖腊汁猪肉、凉拌牛肉什么的,后来又添加了鸡肉。到了公私合营时,王婆进了公私合营店。1958年,王荣晋在大炼钢铁中因意外受伤导致半身不遂,合营店就劝王婆回家自谋生路。于是,王婆夫妇俩便认真地做起自家的小吃生意来了。

宁强与四川毗邻,口味上喜食麻辣。王婆便琢磨做些麻辣鸡来卖。开始,味道也不怎样,王婆就在做生意的过程中,时时征求顾客意见,并不断改进。在火候上,在调味上,反复实践、钻研、总结,终于形成了一套比较成熟的麻辣鸡制作工艺。到了上世纪60年代,王婆麻辣鸡的名声开始在县内渐渐传播开来

1_副本 - 副本.jpg

据王婆的儿子王柏寿(1946——)回忆,小时候,家里就在卖麻辣鸡。母亲做,父亲卖。每当夜幕降临,父亲就提一只竹篮,里面放一个大盘子,盘子里盛着刚拌好的麻辣鸡。父亲一手提着马灯,一手挎着竹篮,走街窜巷,沿途叫卖。也到一些小酒馆去卖,比如宁一中路口的小酒馆,水观楼的小酒馆,喝酒的人喜欢用麻辣鸡下酒。两根鸡爪子,几截鸡肠子,都能下一顿酒呢。每当父亲出去卖麻辣鸡时,我便跟在父亲的身后,提着马灯,听父亲边走边吆喝,看那些大人、小孩从家中跑出来争着买我们家的麻辣鸡。有的接过就吃,有的拿回家才享用。尤其是小孩子,性急得不得了,抓在手里就开吃,弄得嘴巴周围甚至脸颊上也糊满了红油,麻的嘴唇“突突”直跳,辣的口中“唏唏唏”的,涎水长淌,仍一个劲地嚷着“还要,还要!”我上中学后,喜欢做木工活,就自己设计制做了一个手推车,有装钱的小抽屉。最上边是一个长方形的放盘子的平面,左上角还有放马灯(又叫罩子灯)的地方。母亲很喜欢,有了这个小推车,就可以省不少力气,顾客不用弯腰,看起来也比较漂亮。

随着王婆麻辣鸡名声的不断扩大,喜欢的人愈来愈多。县城里有七八户人家也学王婆做起了麻辣鸡生意,解决了一批人的温饱问题。不过,王婆自有一批老主顾,他们认准了王婆麻辣鸡的那个特殊味儿,其他谁家的也不要。听说有个司机,让别人帮忙买了一些王婆麻辣鸡,准备带回家去,拿到后总不放心,半道上又跑回王家询问,确认是在这儿买的才放心地走了。有个小孩贼精,吃惯了王家的,再也不吃别人家的。有一次,王婆的麻辣鸡卖完了,大人就给他买了一点别家的,哄说就是王家的。可小孩才吃一口,“呸”的一声就吐了,说大人骗他,哭着闹着非要王婆的麻辣鸡。有的人买麻辣鸡不看东西只看人,只要王婆坐在那里,就毫不犹豫地去买,若是王婆的家人坐在那里,就产生疑问,打听一下这是不是王家的?得到肯定答复后,才决定购买。

王婆有3个孩子,两女一男。大女儿远嫁西安,小女儿在本县工作。儿子上了铁路运输学校后,分配在铁路部门工作直至退休。由于耳濡目染,王婆的两个孩子都学会了做麻辣鸡的手艺。尤其是小女儿王际英,哥哥外出上学以后,她就一度成为妈妈的得力助手。

2_副本.jpg

1969年,王家迎来了一个新媳妇。这是王婆的儿子王柏寿的妻子。巧的是,她也姓王,名素云,生于1949年,初中文化,娘家也是高寨子的。

王素云嫁到王家后,就跟婆婆学做麻辣鸡。那时,婆婆已经很有些名气了。摊子虽然摆在家门口,但王素云却很少在摊前露面,一则是她害羞不好意思做生意,二则是顾客只认王婆这个活招牌。王素云成年累月在厨房辛勤劳作,得到婆婆的口传心授,慢慢掌握了麻辣鸡制作的全套技术。从选购原料到杀、洗、煮、切以及调汁、拌和等一系列工序,无一不精。后来,婆婆因为年事已高,得了老年性白内障,干活不大方便了,王素云就独当一面,这时她才不得不从幕后走到前台。

随着时代的发展,社会的进步,人们的生活水平也在不断提高,对麻辣鸡的需求量逐步增大。从一块两块地买,到半只鸡一只鸡地买。有的顾客还要现场看他们操作。于是,王素云就购买了冰柜、电风扇、真空包装机等一些现代化设备,按照顾客的需求,为他们选取大小合适的鸡,然后当着顾客的面,手起刀落,两三分钟剁完一只鸡,又极快地调好料汁,拌好,装好,递与顾客。她让每一位买麻辣鸡的人都能高兴而来,满意而去。

2007年5月11日,是个星期五,下午3点多钟,我前往位于宁强县城羌州路的王家麻辣鸡店“暗访”。远远望见“王家麻辣鸡”的金字招牌古色古香。进得店去,窗明几净,买鸡的男女络绎不绝。操作间里,一个高个子、干净整齐、手脚麻利的中年妇女正在忙活。每来一个买鸡的人,她都热情地询问人家要多大的?是要乌肉皮的还是白肉皮的?是现在吃呢还是带走的?当她从冰柜中取出煮好的整鸡,放在一个菜墩上,先一刀纵剖为二,再去头,去翅,去腿,三五两下,就把一只鸡剁好了,那刀法娴熟精到,就像是在进行一场刀技表演。她将剁好的鸡块放在一个专用盆子里,浇上调好的料汁,拌合拌合,就成了。这时,有忍不住的顾客伸手便到盆里抓起一块放进了口中。

这位能干的女主人就是王素云。当她转身含笑问我要什么样的鸡时,我才道出了我是要“渔”的,不是要“鱼”的。这样我的“暗访”也就变成了“明察”。

3.jpg

王素云性情直爽,对麻辣鸡的制作工艺毫不保守。不仅当场给我示范,还领我看了她们的操作间。哪是煮鸡的大锅,哪是晾鸡的家什,煮时用什么调料,拌时浇什么料汁,一一道来,还边说边让我品尝、感受。我“偷”此艺并非为了做生意,而是想搞明白为什么王家的麻辣鸡如此有魅力?其中的秘密到底是什么?原来,王婆创制的这个麻辣鸡,选用的都是本地土公鸡,煮鸡用的又是一锅几十年的老汤,汤里每天要换一个调料包,包中的调料有肉桂、草果、沙仁、白蔻等,十多种精选的上等药材按比例配方装成。鸡肉只能煮到七成熟,这样既入了香味,肉质又细腻嫩脆。我特意吃了一块没有浇汁的“白肉”,不仅肉香,连骨头都十分有味,吃完了肉还舍不得把骨头扔掉,总觉得“弃之可惜”。我想这奇特的香味才是人们魂牵梦萦的原因,才是王家麻辣鸡经久不衰的魅力所在。而麻辣鸡的麻辣味则来源于最后一道工序——拌汁。这汁取自煮鸡的原汤,加入花椒粉、辣椒油、姜汁、味精调制而成,让鸡肉既有了麻辣鲜香,又仿佛穿了一件漂亮的外衣油光金亮,真是可赏可食。

timg (1).jpg

王素云不愧是新一代的掌案人,她秉承了传统的工艺,改革了销售的方法,还学会了保护自家的知识产权。如今,她的丈夫、大儿媳、小儿子都在家给她帮忙,孙子、孙女老爱围着她转,她成了名副其实的第二代“王婆”。买麻辣鸡的人现在又认她这张名片,加之需求量越来越大,过去一天卖一两只,现在一天卖几十只,逢年过节一天则要卖上百只,年销量在万只以上。县内的人买,周边县市的开着车来买。她们没有做广告,但吃过的人都是活广告。王素云快乐地忙碌着。她说,她的小姑子在老城开了一家店铺,生意红火;她的小儿子很热爱这个事业,刀法比她还娴熟...说话间,自豪、得意之情溢于言表。看得出,王家麻辣鸡后继有人,一代又一代“王婆”演绎的麻辣人生将更加精彩!

皱皱的
4F
王婆麻鸡很有名
2个月前 回复
腻腻的
3F
麻辣鸡的口感很鲜香
2个月前 回复
莉莉
2F
那麻辣鸡的味道真是不错
2个月前 回复
﹎ 大萌比*
1F
2个月前 回复