活动节日
×

——选择其他方式登录——

QQ wx
记住密码 忘记密码?注册
×
获取验证码
开封人用一碗肉汤展开一天的生活
墨阳    地区 | 图文  发布于2018-03-08 15:05:36

0

收藏

0

分享

胡辣汤是河南传统美食,但因地域关系流派太多,再加上对胡辣汤之兴趣一般,故做简单推荐。

1.jpg

1、羊肉汤

丁角街张老五羊肉汤。在居民楼下的平房里,店小但生意火爆,汤是清汤,肉分肥瘦,食客不断,是一家延续多年的老店。

魏都路纱厂羊肉汤。临大街,门面依然不大,是南城最知名的汤馆,也是一家老店。

体育场东路华北老四羊肉汤。在体育场的东边,北城比较有名的一家,店里还有羊脑、干酥肉算是特色,入汤食之也别有风味。

内环路穆家桥口王记烧羊肉汤。就在东北角,最近新装修了店面,他家的特色是咸羊肉入汤,值得一试。这个路口还有很多做羊肉汤生意的,我个人还去过一家郑家羊肉汤,喝出了小时候的味道,但环境就不敢恭维了,那环境外地人会被吓跑。汴京路工农路口再往东老白家羊肉汤。城东最火爆的羊肉汤,他家的特色是炖牛脯入汤,同时还有烩面,有很多人穿越一个城就为了喝他家一碗汤。

其实羊肉汤是大开封之大路货,遍地都是,还有汤锅业协会,但不管哪家都建议早去食之,因为熬制贩卖的过程难免添水影响口感。如想吃好,人均30。


2.jpg

2、四味菜

四味菜是开封独有的一种清真美食,简而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋入羊肉汤而成,因为价格亲民、内容丰富而深受喜爱。

穆家桥街寺门回族食品街内赵记名吃烩菜。名气很大,紧挨着东大寺,食客很多,但餐具的回收清洗过程有点影响观瞻,不介意的可以一试。他家在夷山大街宋城路口有家分店,答主没有去过。

穆家桥街寺门回族食品街内国强烩菜。同样名气很大,顺着食品街走到深处右手即见。同样是人山人海,答主常去的一家。内环路铁娘娘庙街东口常聚烩菜。多年老店,答主近年去的少,不多评价了。

徐府街西口国良烩菜。又是一家老店,现如今面临拆迁,答主多年未去过了,不评价了。答主对四味菜的感情还不够浓烈就暂时答到此处。如想吃好,人均15。


3.jpg

3、牛肉汤

理事厅街东头水记牛肉汤。非常老的一家店,据说他家的生意理念是只卖一锅汤,所以基本每天十点半就卖完,要去必须赶早。

土街老白家牛肉汤。同样是一家非常老的店,但老店老人已搬至夷山大街(小伙伴最新情报说是又迁至西环城路),原址店面似乎是交与晚辈打理了。他家牛肉汤汤味清奇,略不同于一般。牛肉汤的传统吃法是白肉配炸的小丸子,若想吃好,20块钱白肉配5块丸子,可矣。


4.jpg

4、锅盔

锅盔是开封独有的一种面食,也是各种汤馆的必备佐食,外地有此名者但绝无相同,传统吃法是掰开入汤,但下面我推荐的两家绝对是直接入口更好。

穆家桥回族清真食品街内的三妞锅盔。以我个人的感受,这是开封最好吃的锅盔,没有之一。因为精工细作,一个锅盔出炉要40分钟左右,外焦里嫩,面劲儿够,入汤不散,所以排队等个把小时是家常便饭,不管是你买一小块儿到隔壁汤馆现吃,还是买整张带走,都是按先来后到之顺序,绝无特殊。位置也很好找,就在前面介绍的国强烩菜对面。一张锅盔,20块。

内环路铁娘娘庙街东口铁记锅盔。能与三妞家抗衡的老铁家,名气比三妞家大,以至于就在他家摊位旁边就有数家同样打出铁记锅盔名号的摊儿。但不要紧,答主告诉各位如何分辨,只有摊位小车上标有“全铁”字样的才是真正的的老铁家锅盔。一张锅盔,25。

费劲介绍这两家锅盔是因为,一碗好汤必需要有一块儿好的锅盔配合,不然只会让你兴致不尽,答主如果买不到这两家的锅盔是不会主动去喝一碗汤的,这是一个演员的自我修养。


5.jpg

5、驴肉汤

这是个外来品,据说是洛阳传入,但也有说法洛阳当地是牛肉汤为主。一般是驴肉、驴肠入汤,烙饼切丝佐食。

民享街化三驴肉汤。开封最早名气最大的驴肉汤,坊传本由外来人经营,后被本地人夺取,原老板被逼不能在本地经营驴肉汤,后改经营驴肉烩面,传闻颇多,其他答友也道出一二,这里不再赘述。驴肉汤由于原味重,故下大量香料调味,化三驴肉汤料味尤重,答主本人不喜重料,再加上坊间传说对店主不利,故答主很少去。

化三驴肉汤在内环南路小南门旁和星光天地北面金耀路有分店。中山路西小阁路口洛阳驴肉汤。是化三之后传入开封的驴肉汤,老板是洛阳人,开店也有二十年了,汤内料味轻,答主以前常去的店,但门口很难停车故现在很少去了。

金明西街南段豪德驴肉汤。西区最火爆的一家,他家的料味也不重,饼尤其好吃,门口也好停车,答主近些年常去。他家在万善街御河水系的仿古建筑里新开了一家分店。黄河大街二十五中隔壁陈伟驴肉烩面。传说就是化三的老东家,现在只卖驴肉汤烩面,但生意也非常不错。推荐一试。

驴肉汤由于是外来物,加之料味偏重,故答主品鉴不多,列出的几家都是比较有名的店,大家自己去感觉吧。若想吃好,人均25。


6.jpg

6、胡辣汤

胡辣汤是河南传统美食,但因地域关系流派太多,再加上对胡辣汤之兴趣一般,故做简单推荐。

南羊市胡同北口的羊肉胡辣汤。应该是胡辣汤之开封回族改良版,用羊肉汤熬制,配小撮香菜。早起排队,食客非常多。

苹果园中街劳动路口往南的一家X(答主忘了)小记羊肉胡辣汤。每天排队,答主没去过,仅作推荐。

金明西街的一家胡辣汤。答主也去过,但忘了名字了。汴京路南二街内(小街是个菜市场)有家传统素胡辣汤是答主的最爱,素胡辣汤点上一点香醋,配上杠子油条,安心。

素胡辣汤在二十多年前也是鼓楼夜市之主力摊位,近年有些绝迹了。杠子油条,不知河南各地是否有类似的,但绝不同于北京早餐之软榻双批儿油条。杠子油条浑然整体一根,一面炸至起泡,一面平坦,两面油脆,入口嘎吱声不绝,但内部又绵软。更绝的是,过去常有店铺用筷子将油条捅穿,灌入蛋液复炸之,炸成后蛋液或通透或堆积,与中间的炸泡起的面筋膜相互交织,堪称一绝。可惜此物近年也渐稀少,想品尝的可去丁角街内,寻着路南走,人最多的那家就是。翠园生活区西口的小勇胡辣汤油条。此店临黄河大街,答主机缘巧合下和小伙伴去了一次,发现此处也有油条灌入鸡蛋液的做法,而且手法是相当娴熟。他家胡辣汤的味道属于开封老味儿,口味适中,不像郑州的偏咸偏辣,绝对值得一试。

--暂时没有评论--