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彭祖故乡品尝地道的徐州美食
墨阳    地区 | 图文  发布于2018-03-12 14:29:41

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地锅鸡是一道传统名菜,地锅菜起源于苏北徐州地区。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今厨师将传统地锅菜的制法加以改良,推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

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1、地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜,地锅菜起源于苏北徐州地区。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今厨师将传统地锅菜的制法加以改良,推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。


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2、徐州东坡回赠肉

东坡回赠肉是江苏徐州的地方传统名菜,属于徐海菜,是苏东坡任徐州时所创。此菜用五花猪肋条肉,切成大方块,经焯水刮洗干净后置砂锅中,配以多种调味及鲜汤,先后烹调焖至酥烂。原汁鲜香醇厚,食之回味无穷。


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3、徐州烙馍

徐州烙馍是江苏徐州著名的小吃,在徐州众多的面食中,这是一种看似极为平常却又颇为独特的,也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头,既压饿,也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉,牙口好。


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4、徐州桂花山楂糕

桂花山楂糕是江苏徐州传统名点,是以山楂、白糖和桂花酱制成。桂花盛开的时候,吃桂花山楂糕是再合适不过的了。有诗云:"红如朱砂透如晶,色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽,味回津液两颊生"。


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5、鸳鸯鸡

鸳鸯鸡是江苏徐州传统的名菜,属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽,形如鸳鸯,寓意深长,薏米馅,是用药用薏苡米,加调料制成。古时人们认为鸳鸯偶居不离,恩爱异常,故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死,愿做鸳鸯不美仙”。


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6、粢饭

谁说徐州人早上不能吃点不能吃米的,在小编小时候突然兴起的粢饭不就是米做的么,徐州的粢饭与外地的糍粑最大的区别就在于米的硬度,粢饭的米要蒸的硬硬的,配上少量糯米包上油条土豆丝,超级爽口,顺便说一下小编其实是山楂白糖派的。


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7、彭祖营卫宴

彭祖营卫宴有三种,每种二十余道菜点和面点,共计开发六十余道。以其中一种为例:凉菜八道、干果四碟、小菜四碟、热菜八道、汤羹一道、点心四 道、果盘一道。凉菜代表为油炸松仁、糖槽虾米、炸知了蝈等;热菜代表为蟹黄烧鱼片、云母炖鲫鱼、白抓糜角鸡、金玉烧羊肉、淮夷糖醋鱼、拔丝银杏等;汤羹糁或鳝鱼辣汤;点心代表为彭城葱油饼、中华一字酥、双色混沌。彭城饭店 开发研制的彭祖营卫宴是对中华民族饮食文化的巨大贡献。


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8、道家菜

徐州是道教创始人张道陵的故乡,也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的,有食素与食荤两派,不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食,所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食原料多用野味、山珍,调料惯用药料,以汁浓味厚见长,具有养生的特点。道家宴席主要有:“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有:“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。


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9、蛙鱼

“蛙鱼”不是鱼,而是用淀粉做的美食,类似于烟台小吃焖子,不同的是焖子吃之前还需再炒熟,“蛙鱼”则是已经蒸熟的,直接拌上蒜,醋,咸菜丝和辣椒即可食用,口味清爽极致。


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10、彭城鱼丸

彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。现在徐州各大饭店都有名师烹制,又称鱼珍珠、彭城鱼丸。


南甜北咸东辣西酸,徐州又是什么味?回答是融合,徐州人有着北方人的豪气,也有着南方人的细腻,徐州菜也是如此,无国界,无地域只要你能想到,徐州人便能做到,苦辣酸甜咸五味皆可在徐州猜中体现,包容发展这就是徐州菜,这就是徐州人。


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