活动节日
×

——选择其他方式登录——

QQ wx
记住密码 忘记密码?注册
×
获取验证码
比广西人会嗦粉?不存在的!
一水西来    地区 | 图文  发布于2018-07-13 14:08:17

1

收藏

0

分享

据说,喜欢嗦粉的广西人已经创造出了24种知名的米粉,还有几乎一个县城就一种米粉,也就是说一日三餐,连吃一周都吃不完。对于广西人来说,嗦粉是广西人一日三餐最常见的操作,据说单单一个南宁市,每年都会消费6亿多碗粉,可以围绕地球走三圈。

中国各地都有吃米粉的习惯,比如说台湾新竹米粉,重庆长寿米粉,江西抚州米粉,福建兴化米粉,四川绵竹米粉等等。

但要说起米粉界的宗师,那必然就是广西人,千百年来,广西人在相对不太好的地理环境中,开发出各种的米粉,每一种米粉都代表着这一方水土的风土人情。桂林米粉代表的是广西人的勤劳勇敢,柳州螺蛳粉代表的是广西人的倔强不屈,南宁老友粉代表的是广西人的热情好客。

00.jpg

作为中国米粉的集大成者的广西人,将桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉发扬光大,桂林米粉更是传遍了中国各地的大街小巷,和兰州拉面、沙县小吃成为国民三大小吃。

1.gif

南宁老友粉

其实,对于广西人来说,最好吃的米粉,不是桂林米粉,也不是柳州螺蛳粉,而是南宁老友粉。据说,当时在南宁码头开了一个米粉摊的一个老翁,在照顾他的一个病了的工人时,用酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等等先爆香,然后再用米粉一起煮给工人吃,然后这个工人出了一身汗,居然就不药而愈了,于是传开了之后,就有了“南宁老友粉”。

2.jpg

因为老友粉又酸又辣,作料丰富,能够极大地勾引食客的食欲,酸和辣又不会太过分,而且米粉爽滑又有劲道,口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。当然也有外地人不能适应,称它有点“臭”,广东人可能就是因为这样不敢吃广西人。

3.gif

柳州螺蛳粉

“你在吃屎吗?”不知道从哪轻飘飘的传来这么一句话空气瞬间凝固,时间仿佛静止“不,我只是在嗦一碗螺蛳粉。”

螺蛳粉是柳州人民最深爱的一种民间小吃,无论走到哪,说起柳州的美食,柳州人一定都会首推螺蛳粉。虽臭味遥传千里,但爆红也就这两年的事儿。2015年开始,从b站到微博,大小明星们都被螺蛳粉按在地上摩擦摩擦。就连张天爱直播嗦粉,都能引起200万人围观、10万人转发!

4.gif

螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

所以,一碗好吃的螺蛳粉,到底是个啥子味道? 答:“酸、辣、鲜、爽、烫,五味相交融”。据说,明朝时期的文献将汤料的最佳配比都写了出来……换算成现在的配方:田螺用量为 12 .5% ,猪腿骨15% ,发酵蔬菜8%,香辛料2%…………

5.gif

激荡过你的口腔和味蕾,融化在汤里的所有主角和配角都活了过来。棕褐色的热汤直下食管,酸辣咸鲜冲撞着要打开你身上的每一个开关。辣椒常莽莽撞撞地呛得你先留一把鼻涕眼泪,但这样的体验怎一个爽字了得。

6.gif

桂林米粉

桂林米粉,在和沙县、兰州两大巨头持久争斗之后,才逐渐成为现在的人们交口相传的中华小吃界三足鼎立之一。

当年民间流传桂林米粉的起源可谓是惊为天人。相传,秦始皇在漓江吃了上万条鲤鱼,吓得鲤鱼王不知如何是好,急忙用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)献给秦始皇,以求漓江太平。秦始皇吃完后拍案叫绝,从此,就有了桂林米粉。

7.gif


桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。

桂林米粉的亮点就在于卤水,不同的香料配方搭配新鲜的走地家禽都能激化出别样的化学反应,每一个家庭都有着自己独一无二的卤水特色,这虽然是一大亮点,不过相反的,也形成了桂林米粉内部“百家争鸣难统一”的格局,使得桂林米粉没有统一的做法。

8.jpg

不明真相其他省份的小伙伴:广西米粉数来数去,也就那么三个。打住!!!是谁告诉你们,大广西只有上面这些粉的?广西米粉甲天下,那可不是空口话!

9.jpg

梧州的上汤河粉、宾阳的酸粉、蒲庙的生榨粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、全州的红油米粉、融安的滤粉、北海的海鲜大杂烩粉、南宁的粉虫、隆安的粉利、天等的鸡肉粉、钦州猪脚粉、横县的峦城粉仔、防城的卷粉、拼箱的蒸糕、灵山的簸箕粉、融水的刮盆粉、贵港的东龙酸粉......吧啦吧啦,由于篇幅问题,这里省略2018个粉,不然再写下去就不用下班了。

10.gif

广西人的灵魂就是那一把发酵后的酸笋,没了酸笋,就像吃火锅不放火锅底料一样“莫得吃头”

许多广西人的一天,从一碗早餐粉开始,靠一碗午饭粉续命,以一碗夜宵粉结束。就算这样,很多广西人,也没有真正尝遍广西的每一种粉。

所以想吃粉的话,一定要来广西!老老实实做人,开开心心嗦粉,一起来感受一下任性的广西粉,和那平凡的广西人。


留给风月
1F
不错不错
6个月前 回复