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谁说太原只有面——太原特色晋菜攻略
怪女子    地区 | 图文  发布于2018-11-04 19:36:56

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“郝刚刚的门口排的队外人不叫老个长 太钢汽水 迎泽啤酒 杨记灌肠 王萍面皮 还有外南萧蔷和鼓楼街的丸子汤 爽 平遥的牛肉 太谷的饼 大同的凉粉 凉个殷殷(大同话) 双合成的蛋糕 六味斋的肉 杏花村的汾酒 咋也喝不够” 可是太原远远不止这些

山西,因居太行山之西而得名,简称“晋”,被誉为“华夏文明摇篮”。

来山西你一定要吃山西的面食,历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。

不过今天的主角是晋菜。晋菜,是以山西为发源地的菜系。

山西早在春秋战国时三晋人就用自己的智慧和心血,创制出的美味佳肴就有历史记载,经过岁月的洗礼,晋菜不断地推陈出新,已经形成独立的菜系。

说起太原晋菜,不得不提这几家店

》》》山西会馆

要说山西本土的特色饭店其实不少,

但比较有名的就是山西会馆。

在这里可以看到古色古香的清代建筑,

也有山西特色的面食表演以及茶艺表演,

这里非常适合招待一些外地来的亲朋好友。

人均:70元

许坦西街店:小店区许坦西街29号(近山西大学)

和平南路店:万柏林区和平南路139号十二院城

》》》老太原菜馆

我们中华饮食文化的发源在山西,而山西饮食文化的传承则在太原。

在晋菜传承功勋大师倪子良和刘当成大师的认可和独家秘制配方的鼎力支持下,老太原菜馆得以亮相龙城。

人均:65元

南内环店:小店区南内环街滨河味道一层

滨河西路店:滨河西路沙滩公园旁(长风国贸第六馆正对面)

》》》河东颐祥阁

他家店去的人很多,每次都要排队,如果你要去保险一点记得提前一点去,要不然你还得排队。

他们家的菜一般不会踩雷,都还不错,你去了可以放心大胆的点。

人均:65元

地址:小店区亲贤北街10号(王府井百货正对面)

》》》并州大牌档

并州大牌档以乔家大院为原型,真实的展现出晋商时期的院落文化,

分为南院(烧烤)、西院(大牌档)、北院(账房),

院内结合了晋商大院的砖雕、实木花格、斗拱、木柱等形式,打造成了一个传统晋商大院的模型。

店内设计有一个小型舞台,宣传山西文化,山西的晋剧,面点表演,太原莲花落等艺术。

并州大牌档用着通俗的名称,配以传统民俗风情,气韵古雅,所以备受推崇,菜品量并不是很多,但足够吃好。

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人均:55元

地址:并州北路35号(金港国际商务中心底商)

如果你来太原的话,一定要吃一吃属于山西特色的晋菜

■■■酸菜黑圪条

酸菜黑圪条,当地人又叫浆水菜黑圪条,是晋城的一种地方名吃。

旧时由于当地白面紧缺,人们为了调剂生活,用白面包高梁面擀成面条,

又因晋城酸菜腌得好,用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。

口味酸香辣俱全,高梁面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。

久之,成为晋城一种地方大众化名吃。

酸菜黑圪条.jpg

■■■小酥肉

小酥肉是著名的山西十大碗之一,其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。

同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。

小酥肉.jpg

■■■高平烧豆腐

烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。

据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。

不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。

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■■■过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝,原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜,后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,现在还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。

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■■■大烩菜

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。

大烩菜这是一道汤菜,有汤有菜,内容丰富,老少皆宜。

山西大烩菜是最普通的家常菜,却成为山西人心里最隆重的美食,是春节餐桌必不可少的火锅菜,源远流长,其原因之一是火锅象征着圆圆满满;原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格,兼容并包,踏实本分,不排外!

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■■■长山药炒木耳

长山药炒木耳是山西有名的健康食品,木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,有清洁的作用,山药又是一个很好的健脾的食材,两样都特别的养生。

其中,平遥长山药最为出名,是地理标志产品,也是历史悠久的著名特产,尤以岳北村一带所产长山药质地优良。

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■■■糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴,是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼,烹制出的美味佳肴。

黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少,肉质脆嫩,味道纯正,鲜嫩肥美。《诗经》载:“其岂食鱼,必河之鲤。”

说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云:“河鱼之大,上迎涛波。”

可见,黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上,先将鱼投入油锅炸熟,再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩,酸甜可口。

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■■■平遥牛肉

平遥牛肉久负盛名,起源年代无考,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美,均为正宗产品。

平遥牛肉.jpg

去太原吃晋菜,你GET了吗


好生俊俏
5F
小酥肉不是四川的吗?
5个月前 回复
南风暖栀
4F
喜欢吃糖醋鲤鱼
5个月前 回复
曾绊过你
3F
平遥牛肉很好吃的
5个月前 回复
伊人浅笑醉长安
2F
真是孤陋寡闻了
5个月前 回复
留给风月
1F
平遥的牛肉觉得值得吃啊
5个月前 回复