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广州有一条老街叫西华路,这儿的美食连吃三天绝对没问题!
小吃货    地区 | 图文  发布于2017-11-03 09:01:23

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今天,我要介绍一条广州非常出名的小吃街——西华路。在这里,你就算从早吃到晚,估计也得花个三五天才行。

今天,我要介绍一条广州非常出名的小吃街——西华路。在这里,你就算从早吃到晚,估计也得花个三五天才行。

西华路作为广州最有名的美食一条街,早就在我们的拍摄计划当中了。为什么直到现在才拍呢?原因就在于,这儿好吃的东西实在太多了,根本不知道怎么挑选!

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第一站,我要介绍一家深藏不露的食肆。店子深深的开到了一家菜市场的里面,但是这丝毫不影响它的人气。那天我去到的时候,中午十二点还没到,但店门口已经排起了长长的队伍。排队的人既有附近住的老街坊,也有在旁边上班的打工一族,而排在我前面的,则是一位很有趣的阿姨。

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阿姨说,她还没有出嫁的时候就住在西华路这边。时光荏苒,如今她已经搬到了广州的另一头,但是每每想起这里的出品,总是忍不住要流口水。于是,今天她选择了坐一个多小时的车过来,只为喝一口牛杂汤。

这家店有两大拳头产品:一曰牛三星汤,一曰牛杂汤。其实严格来说,牛三星汤和牛杂汤里面用到的都是牛的各种内脏。牛三星是牛肝、牛腰、牛心;牛杂则是牛肚、牛肺之类。由于不同的内脏有不同的特性,所以要分别对待。

两款汤的汤头都熬得又白又浓稠,而其中必不可少的则是加入“咸酸萝卜粒”。于是,在喝汤时,你不仅能尝到汤水中内脏煮出来的甜味,还有一种腌物的酸味。这种酸味不仅仅让人开胃,还化解了内脏的腥与腻。

牛杂中的牛肚必须长时间熬煮,于是,毛肚上像地毯一样的绒毛慢慢吸附了汤汁,很是入味;口感则颇有韧性,嚼起来特别过瘾。

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牛三星中的牛肝先切片,待食客点餐时再烫熟,但依然不失爽脆。它和汤汁形成了强烈反差,让你的舌头上呈现出多种精彩。

从小巷子里出来,街对面就是一家号称“芝麻糊世家”的店子。与他们店名同样吸引眼球的是,店门口有两位小哥,人手一根“水火无情棍”,在面前的“大花盆”里现场磨着芝麻糊。

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店门口巧遇店主,得知其中玄妙:店家用一种类似“客家擂茶”的方式,将芝麻研磨至粉碎;其间反复施压,为的是让芝麻分泌出胶质物体,而只有做到这一步,煮出来的芝麻糊才能有足够好的味道!

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就如潮汕手打牛肉丸一样,无论科技如何进步,总有舌头够刁钻的人告诉你,人手做出来的就是更好吃!看来有些东西,是机器无法替代的。

这样研磨出来的芝麻糊,在视觉上已经很能满足我。虽然同样是黑色,但是这家店的出品,另有一种别处没有的浓厚与深邃。用勺子捞起一点,发现它竟然可以有很出色的拉丝效果,其浓稠程度,自然不必多说了。

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入口后,虽然同样是甜味,但仅仅只是芝麻本身的香甜,没有太多蔗糖那种又冲又腻的味道。当你完成吞咽后,芝麻糊还能做到丝丝的回甘,又由于芝麻之前磨得够细,于是喝到嘴巴里面,还有了一层的爽滑,堪称美妙!

天色已晚,但觅食旅程并没有结束,因为这边还有一款美食,将伴随着夜色一同降临。

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这家店也是一家十年历史的老店了,不过在这十年里面,它依然保持着一种最低级的形态存在着——走鬼档。(流动摊贩)

在西华路司马街的一个住宅区门口,我见到了“方姨猪脚姜”的小档口,就是一辆小小的车子,车上有一盏小小的灯,在灯下,则熬煮着一大盆黑如墨汁的液体,其中又浸泡着大大小小的肉块以及鸡蛋。只是从旁边路过,已经可以闻到一阵阵极其诱人的酸香味道。

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猪脚姜是广东这边的女性分娩后一款必吃的东西,方法不外乎是用甜醋熬煮猪脚鸡蛋生姜等食材。通常,家里有了新妈妈,必然要煮上一大锅,分给街坊四邻。于是乎,在广东的婚礼上,有一种祝福的话是“明年等吃你们家的猪脚姜”。

这里的猪脚姜出品味道实在很得我心:无论是猪皮还是猪脚,入口时第一反应都是刺激的酸味,将你的舌头唤醒,让你口中出现大量唾液,然后才是些许节制的甜味。变得敏感的舌头马上发现了它的存在,随着咀嚼,猪皮那种肉的香味在最后出现,三种味道层层递进,交错呈现,实在是过瘾!

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西华路是一条广州的老街,离她不远的就是堪称广州最热门景点的“上下九步行街”。如果你在上下九那边走了一圈发现没有什么好吃的,并不奇怪,因为传统的小店子都躲进了西华路。在我看来,这里才是最完整的保留了“西关味道”的地方。

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