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来北京吃烤肉,必吃炙子烤肉
嗖嗖手    地区 | 图文  发布于2017-12-22 16:14:19

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老北京烤肉最早起源于塞外的游牧民族,他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好,点燃马粪烤至半熟就可以吃了,方法及其简单。随着社会的进步,烤肉工艺上也有了很大的进步老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,着气氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史,北京人用铁条钉成园铁板,叫做炙子。炙子烤肉颠覆了我的想象,现在我只想说,那些国外的烤肉弱爆了!



北京人爱吃羊肉,无论是涮,是炖,还是吃馅。总之,北京人就是好这口。除了最负盛名的涮羊肉,还有这么一种吃法,也是非常讲究的,那就是炙子烤肉。




元代和清代的统治者是塞外的游牧民族,定都北京后,便把烤肉也带进了北京。最早的烤肉十分简单,用猎刀将肉切成大块,再用葱、姜、料汁喂好,点燃马粪烤至半熟即可。



炙子烤肉形成于清康熙二十五年,至今已有三百多年历史。用铁条钉成的圆铁板叫炙子,取果木或松木炙烤,将牛肉或羊肉切成薄片,煨好入味,放在炙子上用长筷子翻烤。烤肉在铁板上滋滋作响,这有了“滋溜一口酒,吧唧一口肉”的炙子烤肉。



炙子烤肉分文吃和武吃。文吃,就是让厨师烤好后送到餐桌上,这种吃法比较斯文。武吃,说的是自己动手烤肉,首先炙子要先热透,然后再放肉。调料也是根据口味自己添加,肉的“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”都由自己做主。




一个好汉三个帮,吃炙子烤肉也需要搭配。配上些新鲜蔬菜和爽口的凉菜,烤肉吃起来会更爽口。烤肉夹上芝麻烧饼,好吃还管饱。爱喝酒的朋友,来上几两二锅头,不会喝酒的来一瓶北冰洋,想想都流口水。



小编就为大家推荐几家好吃的炙子烤肉店。



烤肉季

人均:118元

地址: 西城区 地安门外大街前海东沿14号



“南宛北季”中的北季就是烤肉季,百年老字号。景泰蓝的炙子烤肉炉,烤羊肉名不虚传;芫爆散丹诱人,口感咸鲜脆嫩。虽然价格偏贵,但是菜品质量确实不错。





烤肉宛饭庄

人均:113元

地址: 西城区 南礼士路58号



“南宛北季”中的南宛就是烤肉宛,他家的烤牛肉一绝。店铺装修异域风格明显。肉是手工切成的薄片,配以特制的佐料拌上葱白和香菜在炙子上一烤,入口又嫩又香。





炙子革命老北京炙子烤肉

人均:89元 

地址: 西城区 羊皮市胡同16号



装修很有特点,餐具也都是时代感颇强的。菜和肉都很新鲜,肉品很鲜嫩,吃起来味道好,也很有嚼劲。





厚味居老北京炙子烤肉

人均:84元

地址: 西城区 南纬路31号院西11-2号


肉质不错,也很新鲜,腌制的味道刚好,还有老北京的特色,豆汁,焦圈,炸窝头配臭豆腐。他家的烤面条很有特色,味道也非常不错。



刘记炙子烤肉

人均:77元

地址: 西城区 腊竹胡同85号




口味很正宗,肉都是手切的,非常新鲜。烤过之后,更是鲜嫩多汁。再配上一瓶北冰洋,对味儿!




大槐树烤肉馆

人均:94元

地址: 东城区 美术馆东街23号



环境有一种小时候胡同的感觉。牛肉腌的够味,五花肥瘦相宜,鸡胗和鸡心筋道够劲。炸馒头片裹上鸡蛋,香酥可口。还有炸虾片,满满的回忆。




炙青春炙子烤肉

人均:76元

地址: 西城区 钟声胡同22号



装修比较朴素复古,大搪瓷缸子有种穿越的感觉。招牌菜“青春”,竟然是一盘凉拌苦瓜,苦涩中又有一丝甜意,透彻的青春。烤肉腌制也很入味,配上金针菇,味道十分美妙。




不炙道炙子烤肉

人均:76元

地址: 西城区 大酱坊胡同7号


店面不大,墙上张贴着经典电影的海报。羊排,块大、肉厚、味足、筋道。烤牛心管,咸香有嚼劲,香脆可口。



聚齐儿炙子烤肉

人均:77元

地址: 西城区 羊房胡同3号


肉类腌制的比较入味儿,量也足。独家秘制酱料就是辣椒,很香,非常过瘾,适合无辣不欢的小伙伴。



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