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温州的美食文化

2017-10-07 10:17:08 4/3
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出发时间

2017-04-02

出行天数

人均费用

总路程

公里

每座城市都有自己的好吃的

就看你会不会用心去感受


你会不会用几天的时间,去吃一个城?

我会

只要它有吸引我的地方

只要它有好吃的

有名的我会吃;当地人爱吃的,我更会吃

找到那些犄角旮旯里的好吃的

让身处异乡的你,勾起儿时的回忆

猪肠的软糯,猪血的嫩滑,粉干的细腻,成就猪脏粉清香鲜美

一定要选用比较粗的米粉,泡软后吃起来才会溜滑。还有一定要用黄豆酱而不是豆瓣酱,这样才是地道的温州味道。

早上九十点,来一碗当早饭,我的口味也是蛮重的

这个时间段,基本没什么人,两个阿姨忙活着

要了15的猪脏粉,看着阿姨煮粉,捞血,切大肠

给了我两段不一样的

一段偏传统的大肠,脂肪不厚,薄薄的

还有一段,则厚厚的,带着弹性

除了猪脏,大肠头的话,应该兼具质感和厚度吧

粉、肠、血、大蒜,组成一碗

桌上还有各种调味料,咸的黄豆酱,辣的豆瓣酱,香的油泼辣子

还有辣椒酱和必不可少的醋

我倒是基本一个都没加,原味就很棒

不过鲜的有点过分了,哈哈

吃出了那会儿潮州夜宵路边摊猪杂粿条的感觉

这个大肠是真的好吃;血一比,倒是一般了


看着后面来的,熟门熟路,味精少放点;15的给我换大肠头撒的

看到菜场有五香大肠,可能偏卤的风格,这个还挺清鲜的

粉干没下锅前,看上去和粉丝没什么区别。粉干的颜色比较深,炒过后有面的口感,却又是粉丝的味道。炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择,可以说,温州炒粉颠覆了对炒河粉,粉干的概念。

有粗有细,最朴素的9块,可以加蛋加肉,还可以加虾米

本来想要个豪华版的,后来老板娘帮我和前面一个人炒一块儿了

10块钱的加蛋加肉版本

阿姨相当利落,嗖嗖的,靠着镬气

我觉得好吃的是各种食材的融合

鸡蛋的香,粉干的弹且保持着水分,卷心菜的甜度,和肉的鲜味

满满一大份

不像上海吃的炒米线,容易不消化。这个吃完了,胃很舒服

还要了个紫菜汤,第一口喝很惊艳

不过配上粉干,就稍显不搭


那啥,要是桌上有点酸辣的蒜蓉辣酱,我觉得粉干会更好吃开胃

但或许这就不是平阳粉干的滋味了,哈哈

看着阿姨的炒制,也是蛮特别的享受

番薯淀粉叫做“锦粉”。做出来的锦粉面口感嫩滑。在过去,农历十月,家家户户都制作锦粉,拿出自己家制作的锦粉招待客人。现在的锦粉面大都是机器制作,很少再能吃到手工做的了。


敲鱼

选用刺少肉质厚实的鮸鱼,去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半,再切成5公分见方厚0.5公分的鱼片,蘸上淀粉,在砧板上用擀面杖慢慢敲成薄如蝉翼的片


咸是第一印象,不过后面就好了,因为我打过预防针

锦粉面蛮特别的,看着破破烂烂的,入口却是韧劲十足

嗯,红薯的功劳


敲鱼,真的是温州特色,和以前在上海吃的,不一样

上海的根本吃不出鱼的质感来。这个有,能吃出鲜味,能感受到鱼肉,弹性十足

有点肉丝菜汤面的口味,不过有了敲鱼的加入,更鲜,黄芽菜让它更甜


亮点在桌上的咸菜

本来还咸,吃了之后,那个酸的激灵劲儿哦

爽,胃口立马被打开了


这家也算是名副其实,优势在劣势也有


温州牛杂主要挑选牛屁股最有韧性肉切成丁放入锅中加入十几味香料包慢慢煮一天以上,以酱色为主,越煮越有嚼劲久煮不烂,一定要乘热加醋、辣椒粉,配上葱,是温州地区为数不多以酸辣为主的小吃。

看了圈菜单,只有牛杂粉干算主食,剩下都是称斤卖的

不过称斤的都是明档,你看中撒,直接让小哥切就好

还有一盘盘的冷菜

牛杂粉干出得很快,差不多就3、5分钟的样子,所以不是那种现切现剪的港式感觉

粉偏细,放广西,那叫榨粉

然后我期待的牛杂,可能偏各种口感

这里的瘦肉偏多,容易塞牙

汤底本身有辣度,不是我想的牛肉清香的骨汤风格

不过亮点在回味上,有奶香,这个不错

看我在拍照,慢慢就聊了起来,老板娘建议我放辣椒吃

我是觉得这个本身的辣度已经够了,或许放了会更香

还是放点醋,能去点腻


搭配略显单调

好吧,最出名的是牛排,我该点这个的喏

比如要个酒,来个小菜,搞块牛排,再打包点牛筋当零食,是吧

江蟹生就是生的江蟹凉拌

江蟹是一个泛指,一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹,经过斩切,用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它,制浸约半小时至一小时,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜

“温州糯米饭”是温州的一个特色早点,俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选。

晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的白糯米,爽脆可口香气四溢的油条碎末,咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤,完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭

温州馄饨“皮薄、肉香、料足”,是温州人最爱的家乡美食之一。

“馄饨担”是竹制的,一前一后两只橱柜,中间一根扁担,挑在肩上行走。一头是食柜,装着皮馅、包好的馄饨、佐料和碗盅;一头是锅灶木柴和汤水。这般简便,却成就了一个完整的灶间。过去,在夜间的街弄巷口,流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声,回荡在很多温州人的记忆里。

嗯,来这里,就是吃这里特色的

小吃,家常菜,路边摊,啤酒、乳制品、水果


用几天的时间,让你了解一座城在吃上的风俗习惯

甚至发展和演变

别小看任何一座城,特色的美食,只要你有心去挖掘,几天也不一定能吃完


每次旅行,都会在朋友圈发现,原来你是那儿人

聊天,挖掘,感受他们成长的记忆

通过旅游,不断武装自己

嗯,研食


那些本土的食材,经过当地人祖辈的手艺加工制作,成为一道道独特的美味佳肴

这些食材或许你的家乡也有,或许菜名一样,但味道却绝不相同

这是因为每一道美食都被赋予了当地的饮食文化特色,背后蕴藏着当地丰富的风土人情离开某一道菜的原产址,是不可能吃出同样的味道的

南橘北枳,就是这个道理


楠木
3F
炒米粉我们这也有啊
4个月前 回复
白象
2F
怀念炒米粉的味道
1年前 回复
兔子不吃胡萝卜
1F
1年前 回复